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2019年11月11日 東京都産カカオで作ったTOKYO CACAO!

渋谷ヒカリエで先行販売されていたTOKYO CACAO
 実は販売最終日にこっそり入手してました! 

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  最近は1月の
サロンデュショコラでもBean to bar(カカオ豆の焙煎から自社で作る)がジャンルとして定着していますが、これはその上を行くSoil to bar chocolateカカオ畑作りから果実の収穫、豆の発酵から焙煎も、すべて東京で行っているチョコレートです。自社で栽培もしているので、原料のサスティナビリティをしっかり確保。ヨーロッパの有名ショコラティエにも負けないシステムですね。よく小笠原で栽培しているなぁ、とも思いますが…

 

チョコレートはかなり特殊な製品で、ほぼ体温で融解するにもかかわらず、原料のカカオは30度を超える高温でないと商業栽培が困難という、ある意味矛盾した存在です。だから同産地でのSoil to barは非常に難しい。カカオの産地とチョコレートの産地は別にならざるを得ないのです。ところが東京都はカカオがギリギリ育つ小笠原で果実を栽培し、本州でチョコレートに加工できるので、完全東京産チョコレートが生産できます。フードマイレージという観点からも、遠いカカオ栽培国からの輸入と比べてそれなりに有利です。
 と書いてgoogle mapで見てみると、びっくりするくらい遠いですね。小笠原。まして畑は母島とのことなので、とんでもなく遠いです。地図を載せようと思いましたが断念しました!東京って広い!

tokyo cacao








 ケースに入っている冊子

カカオは岐阜県で奥飛騨ドラゴンさんも栽培されています(安定供給はまだできてません)。こちらは温泉熱を利用してのハウス栽培です。お茶、コーヒーは産地や品種のブランド化が進んできていますが、これからはカカオもそういう流れができてくるのかもしれません。希少なクリオロ種(カカオは通常フォラステロ種、トリニタリオ種が栽培される)を栽培するとか、特殊な発酵をさせるとか、付加価値を付けるにはいろいろな手段が考えられるので、国内でもいろいろなところで栽培されるようになるかもしれません。

農作物の加工については、八王子校の応用生物学科の得意分野ですが、チョコレートの化学は油脂化学なので、まさに化粧品と同じです。化粧品原料に使われるシアバタ―やアルガンなんかも国内栽培されるようになるかもしれませんね。

 原産国以外の土地で有用植物を栽培する場合、周辺の環境に影響を与えないようにするとか、その植物の原産国に何らかの還元をするとか、
SDGsのバランスをとることも大事です。SDGsは「誰一人取り残さない」というのが重要なので…

 

TOKYO CACAOは限定でネット販売しているようです。興味のある方は調べてみてはいかがでしょう?



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2019年11月03日 かまた祭最終日!

 本日11月3日(日)は「かまた祭」最終日でした!
 と言っても2日だけなんですけどね。
 今日はくもりで、午後からの空模様が怪しかったにもかかわらず、多数の方がご来校されました。
今日も裏手の売店の通路はすごい賑わいでした。

 今日のテクカレは、下町ボブスレーネットワークプロジェクト推進委員会の黒坂委員長に特別講演を行っていただきました。
 昨日のブログでもお伝えしたように、この講演の最後に新たなカラーリングデザインが公開されました。
 新デザインはデザインカレッジの学生作品で、えんじ色のグラデーションに桜の花びらを散らしています。たまたまですが、ラグビー日本代表ブレイブブロッサムズも桜のエンブレムを採用していて、すごくタイムリーなデザインになりました。
 日本代表に採用してもらうことを目指すためのデザインですが、現時点で複数の国のチームからオファーがあり、それらの採用には「カラーリングも含めて」と条件が付くとのことです。桜のボブスレーが転戦する姿を早く見てみたいと思います!

 今回の講演の様子は明日11月4日(月)18時からのJ:COMさんのデイリーニュースで放送予定です(大田区の場合)。

 環境・バイオ科の実験室には、昨日に引き続き多くの卒業生に来ていただきました。
先生が留守にしていることが多くてすみませんでした。
来てくださったのに会えなかった方、本当にごめんなさい。

 昨日アップできなかった実習室の様子をアップします。

スライム
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スライムの奥は人工イクラ

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バスボム

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同じくバスボム
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 今年は準備が出遅れたのですが、かなりうまく回せていたように思います。
 久しぶりに復活したバスボムが、思ったよりも時間を要して大変でしたが、その大変だったことも含めて、2年生がよくやってくれました。

 明後日からは通常授業が待ってます。

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2019年11月02日 かまた祭1日目!

本日11月2日(土)は「かまた祭」初日でした!

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オープニング開始直前の3号館前です。まだこの時点ではそれほど混雑していませんでしたが、オープニングが終わって出てきたときには、かなりの数の方がいらっしゃいました。
裏手の売店の通路はすごい賑わいでした。

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ボブスレーの展示も配置を少し変えてポップに!
以前のデザインで滑走する動画も流しています。

学科の様子は・・・
卒業生と話していて撮り忘れました><
でも、かなりの数の子供たちに来ていただくことができました。
コンサートイベント科や声優・演劇科の学生さんにもスライムづくりを楽しんでもらえました。
来ていただいた卒業生の皆様、ありがとうございました。

明日は実験室の様子もお知らせしたいと思います。

「かまた祭公式ページ」(こちらをクリック!)もご覧ください。


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2019年10月30日 明日からかまた祭です!

明日11月2日(土)と11月3日(日)は「かまた祭」が開催されます。
今日は準備日でした!

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売店のテントもしっかり建てられてました。
明日はにぎやかになりそうです。

環境・バイオ科の実験室でも準備が進んでました。

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環境・バイオ科はバイオものづクリエーションと称して、簡単な化学実験を行います。
ラインナップは…
 スライム
 バスボム
 バスソルト
 人造いくら

の4つです。

いくら
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バスソルト
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すべてお持ち帰り可能ですので、ぜひ6号館6階の実験室へいらしてください!

ギャラリーでもテクノロジーカレッジの展示があります。

産学連携のご紹介と1年生の将来宣言
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下町ボブスレーの歴史
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ボブスレー実機も展示されます。
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セッティング中のテストパイロットの浅津さん。

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ほぼ配置完了。
左の機体はクリエイターズカレッジがカラーリングを担当。
納品されたばかりで、かまた祭が初披露となります!

右の機体はデザインカレッジの学生さんがカラーリングを担当。
後ろにあるパネルが最終案3つです。
こちらは3日10:30からの「下町ボブスレープロジェクト特別講演」で初公開となります!
残念ながらそれまでは非公開!
講演会終了後はこちらのギャラリーで展示されますので、ぜひ見に来てください!!

「かまた祭公式ページ」(こちらをクリック!)もご覧ください。


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2019年10月25日 東京都育成品種 香りシクラメンを使った地域貢献(プロジェクト2018 第二弾)

シクラメン












しばらく間が空いてしまいましたが、今回はいよいよプロジェクトが本格的な香水作りを目指し始めたところからお伝えします。パルファンサトリでのアルバイトのおかげで、「香料の薄め方」「2つの香り要素のアコード(調和のとれた配合)をとる方法」を2人が身に付けてきました。それと同時に、学校では香りづくりの基本になる「単品香料の香りを覚える」ことを繰り返していました。まずは「おだや香」の香りの主成分であるシトロネロール、ゲラニオール、リナロール、ネロール、ファルネソールなど、主にフローラルな香りです。それに加えて、アルバイト中に「いい!」と思った香料を入手しては「エタノールで希釈し、嗅ぐ」を繰り返していました。

そして9月。いよいよプロジェクトが本格稼働を開始したのですが、いきなり壁に突き当たります!ターゲット層には私のリクエストから「はじめての香水」。おだや香の香りは典型的なフローラル。これをベースにして複雑な香りを組み立てて行かなくてはいけません。最終的な香りをイメージして、いくつかの香りのアコードを考えるのです。彼女たちが最終形のコンセプトにしたのは「片思い」でした。ところがマーケティングの先生から「若い学生がそんなネガティブなイメージの商品を買うの?」と問われ、答えに詰まってしまいました。プロジェクトは完全にSTOPです。この時点では3人とも意見はぐちゃぐちゃで、正直このまま頓挫しかねないな、とすら思えるほどでした。

香水コンセプト










長い膠着状態を打開したのはLINE MUSICCMでした。覚えている人もいると思いますが、back number のクリスマスソングを聞いて涙が溢れる女の子のCMです。どう見ても失恋?ネガティブなイメージ?なのになぜCMに??? というわけで、プロジェクトは「共感できる」ものを目指して再起動したのでした。(続く)

 

本プロジェクトでお世話になりましたパルファンサトリの大沢さとり先生の作品が、「世界香水ガイドIII1208」に掲載されています。私も情報をいただいたその足で書店に行きました。ガイドブックですが、読み物部分も辛辣でおもしろいので、香りに興味を持つ人には楽しく読めると思います。 


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