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オープンキャンパス・体験入学

醤油その3

2005年12月20日 醤油その3

八王子校の田中です。名古屋では記録的な大雪も
降ったみたいで気温もぐんぐん下がって朝起きるの
が辛くなりますね。私は寒さに弱いので12月11日に
行なわれた体験入学では「使い捨てないカイロ」を
作ってみました。酢酸ナトリウム3水和物という物質と
過冷却という現象を利用してつくります。
やっぱり、実験は楽しいと思いながら自作カイロを使っています。

さて、ここからが本題です。11月に仕込んだ御醤油のつづきです。
前回は乳酸菌を入れてましたが、今回は酵母を入れます。
酵母を入れることによりアルコール発酵が起こります。
酵母は様々なところで耳にすると思います。例えば
「パン酵母」「ビール酵母」「ワイン酵母」なんて聞いたこと
あるかもしれませんが、全部種類が違います。
今回入れたのは「醤油酵母」と呼ばれているものです。
その「醤油酵母」と「美味しくできるといいなという期待」を
入れて混ぜました。
この後は半年ぐらいじっくりと発酵・熟成していきます。
酵母

←この青色のキャップの
  チューブの中に酵母が
  入っていました。

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